经过氢化处理的植物油也称起酥油，被大量用于方便食品、快餐油炸食品和糕点中。因为油脂通过氢化处理，就不容易腐败，可以延长货架期。但中国粮食行业协会的有关专家在南京表示，由于我国的食品标签上大部分不标“氢化处理”的字样，因此消费者尽量要少吃那些香香的酥酥的富油加工食品。
据介绍，经过氢化处理的植物油中含有的反式脂肪酸，有很大危害，它能同时增加坏的胆固醇的含量和降低好的胆固醇含量，并且影响身体对必需脂肪酸的有效吸收。如果超过5％的热量来自反式脂肪酸，就会对身体产生明显的负面影响。
专家还提供了一首科学用油的顺口溜，指导消费者合理用油：食用油脂量别超，每天只能用半两；油炸食物别看香，多吃身体不健康；选油要讲多品种，储油要放黑暗箱；过期油脂不能吃，买油要买小包装；均衡饮食天天讲，持之以恒身体棒。
